RESTAURANTES: RESTAURANTE ABADES

 

Abades Triana se encuentra en la calle Betis, junto al río Guadalquivir y frente a la Torre del Oro, en el popular Barrio de Triana.

Su espectacular ventana panorámica del salón, lo convierte en el enclave perfecto para descubrir el río como protagonista y contemplar la Torre del Oro, la Giralda y la Maestranza. 

¿Una cena romántica? ¿Un evento lleno de magia? Al espectacular entorno que rodea nuestro restaurante se suma la gran profesionalidad y experiencia y de nuestro equipo humano así como la calidad de las materias primas.

Abades Triana es más que un restaurante, es un centro de restauración situado en la famosa calle Betis del barrio de Triana.

Nuestro restaurante se asienta sobre un edificio cuya característica más sobresaliente es su estructura acristalada, que permite una total integración con el mágico entorno que nos proporciona la ciudad de Sevilla.

A nivel gastronómico, contamos con una selecta restauración donde la creatividad de la “Cocina Andaluza de Vanguardia”, liderada por nuestro chef Elías del Toro, deleita los paladares más exigentes. Se trata de una cocina que fusiona las técnicas más avanzadas con las tradiciones culinarias andaluzas.

Nuestro Chef y su equipo de cocina nos ofrecen una gastronomía basada en los sabores tradicionales andaluces con un toque de innovación.

Te ofrecemos una propuesta ideal para cada tipo de evento. Puedes disfrutar de nuestro restaurante a la carta, con nuestros menús especiales o nuestras propuestas para eventos de empresa o bodas.

Dirección: calle Betis núm. 69  

Teléfono: 954286459

Restaurante Abades 

RESTAURANTES: RESTAURANTE RÍO GRANDE

 

El restaurante Río Grande fue fundado en el año 1956 por Paco ramos Herrera. En 2003 dejó el negocio, siendo adquirido en 2017 por el grupo Faetón, de Miguel Gallego. En junio de 2023 reabre sus puertas con un renovado enfoque con la participación de Gallego junto al Grupo Carbón de Madrid y Gat Inversiones de Rosauro Varo.

Con una ubicación privilegiada frente a la Torre del Oro y el río Guadalquivir, el restaurante ofrece un ambiente con capacidad para 600 personas, que incluye una zona de restaurante u otra de picoteo con algunas tapas, medias y platos, ambas con espacios cubiertos y terrazas y todos con espectaculares vistas al río y al centro de Sevilla. Su propuesta gastronómica, liderada por el cocinero Mariano Barrero, director gastronómico del grupo Carbón. 

Mariano se formó como cocinero en la Escuela de Hostelería de la Comunidad de Madrid. Se encarga de diseñar todas las cartas de todos los restaurantes. Señala que, en la carta de Río Grande, han tratado de mimar el producto y de ofrecer una cocina pensada para la gente de aquí. Tiene como objeto central la brasa y trata de ofrecer el producto sin ningún tipo de adorno. Lo de la falta de adorno llama la atención en medio de la tendencia "barroquista" que impera en la hostelería sevillana. En Río Grande, por ejemplo, la tarta de queso se presenta sola en el plato, las croquetas no llevan ni crujientes ni salsa, la alcachofa a la brasa sola. no hay ni salsa ni guarnición

El renovado restaurante ofrece una cocina muy sorprendente con un producto muy cuidado, buenos puntos decocción y platos sin ningún adorno superfluo. Destacan los sabores andaluces utilizando productos locales y técnicas de cocción a la brasa, desde los cultivos ecológicos de Almería hasta el atún de Barbate y Tarifa, pasando por los molletes de Antequera y el cerdo ibérico de Huelva. 

El nivel se mantiene en los postres. Hay varias tartas, tocino de cielo, torrija y helados artesanos. Barrero señala que es otro de los clásicos del grupo y que es muy importante cuidar la temperatura a la que se sirve

La carta de bebidas ofrece una amplia selección de vinos de diversas procedencias, así como cócteles. Hay algún guiño a la provincia como la presencia de dos blancos de la Bodega Colonias de Cazalla de la Sierra. También hay otros vinos andaluces con especial hincapié en los de Jerez. También cuenta con barril de cerveza Cruzcampo.

Arístides Bermejo, director comercial del establecimiento, advierte que este es un restaurante con mucha historia en Sevilla y su intención es que sea un lugar para disfruten los sevillanos aunque, lógicamente, desean ser visitados por los visitantes.

Bermejo es la voz de los accionistas de este clásico de Sevilla y que ahora emprende nueva etapa con un accionariado muy potente: los empresarios sevillanos Rosauro Varo, vicepresidente del Consejo de Administración de Movistar Plus; José María Pacheco, consejero de Acciona y Miguel Gallego (Migasa) que se han asociado para este proyecto con el grupo Larrumba, que tiene más de 20 restaurantes y emplea a más de 1.000 personas. Río Grande es la primera experiencia de este conglomerado fuera de Madrid

Dirección: calle Betis núm. 69

Teléfono: 954273956

Restaurante Río Grande

RESTAURANTES: RESTAURANTE EL BALCÓN DE RÍO GRANDE

El Balcón es el perfecto complemento del Restaurante Río Grande. Con una carta más desenfadada, permite ofrecer la mejor calidad gastronómica en un ambiente cálido y acogedor. Puro arte sevillano.

La carta comienza con un apartado de mariscos, un producto esencial en este nuevo establecimiento., Ostra francesa al natural con aliño cítrico, gamba blanca extra de Huelva o almeja fina de carril son algunos de ellos.

Entre los entrantes fríos destacan su ensaladilla de gambas y atún en aceite, patatas aliñadas, su gilda de boquerón, anchoa y piparra o unos tomates con ventresca de atún del Estrecho.

El recetario sigue haciendo guiños a la tradición sevillana con espinacas con garbanzos o carrillada. Hay entrantes calientes como buñuelos de queso manchego, croquetas de jamón ibérico o calamar de anzuelo a la brasa, además de verduras del estilo de berenjena a la brasa con salsa romesco flores de alcachofa a la parrilla.

Además, tienen arroces secos en paellas, pero el elemento fundamental de su cocina son las brasas. Pescados como corvina de Isla Cristina, entrecot de atún de almadraba, lubina de estero de Barbate o rodaballo del Cantábrico conviven en la carta con carnes como pluma ibérica, solomillo de ternera o chuleta madurada de lomo alto de vaca Frisona. Los acompañamientos van desde pimientos del padrón a patatas panaderas o ensalada de lechuga y cebolleta.

El recetario dulce está integrado por algunas especialidades ya emblemáticas en el Grupo Carbón, como su tarta de queso, una tarta fina de manzana o una tarta árabe de crema pastelera y almendras garrapiñadas. En cuanto a la bodega, cuentan con unas 75 referencias.

Dirección: calle Betis núm. 69

Teléfono: 954273956

https://grupocarbon.es/restaurantes/rio-grande/balcon-rio-grande/

RESTAURANTES: RESTAURANTE MARÍA TRIFULCA

Es un antiguo edificio, el faro de Triana. En 1924 se inauguró como estación de pasajeros y depósito de mercancías de la ruta entre Sevilla y Sanlúcar de Barrameda. El restaurante se encuentra frente a la Capilla del Carmen, en el inicio del puente de Isabel II.

Tiramos de la historia de la ciudad con el objetivo de formar parte de ella. Nuestro nombre, nuestra decoración, nuestro ambiente, todo tiene un sentido. ¿Sabías que Sevilla tenía playa? Su nombre, entre los habitantes de la ciudad de mediados del siglo XX, era el de María Trifulca. Nuestro restaurante en Triana homenajea a esta playa que se encontraba a orillas del Guadalquivir, como nosotros.

La memoria de la ciudad guarda la existencia de un conocido puesto de venta en la ya extinta playa. Este puesto lo regentaba María, una mujer con un carácter ‘gruñón’, que le llevó a ganarse el apodo de “María Trifulca” y a dar nombre a la famosa playa de Sevilla.

En nuestro restaurante no encontrarás a nadie gruñón, pero si encontrarás la esencia marinera de lo que fue Sevilla  y queremos que siga siendo. Un ambiente bañado por el Guadalquivir en el que te sentirás como en casa. Descubre un mundo de sabores en María Trifulca. La combinación de una gastronomía moderna pero sin olvidar nuestra esencia es el mayor reflejo de nuestra carta. Esta es la apuesta del Grupo Trifulca con su Restaurante en Triana.

Nuestro homenaje es evidente, y el trabajo con productos de máxima calidad es innegociable en la “sala de máquinas” de nuestro barco. Además de nuestro evidente toque marinero, no olvidamos el trabajo con recetas variadas de nuestra gastronomía  y una exquisita selección de carnes. Termina tu visita con un postre exquisito, ¿no conoces nuestra famosa torrija?

La carta es amplísima en todos los sentidos. El repertorio de viandas y entrantes no es desdeñable y la calidad del producto a priori parece excelente. 

Unos niquiris de buey y foie flambeado y otros de huevo frito de codorniz y tartufata con una presentación minimalista y colorida; pulpo troceado braseado con causa limeña, aji amarillo y mayonesa de cilantro; risotto de arroz braseado al curry; lubina acompañada de cebollita nueva y limas,...las torrijas de pan de brioche con crema mascarpone y helado de leche merengada

Las dos terrazas que dispone le quitarán el aliento. Las vistas son impresionantes desde todas las perspectivas posibles. Calle Betis, la Catedral, con la Giralda, la Plaza de Toros y la Torre Pelli se erigen alrededor del restaurante. El interior no es menos espectacular. Como si de una cueva se tratara, el salón interior transmite un ambiente íntimo y sosegado contemplando el Puente de Triana.

El interior del restaurante cuenta con una dependencia principal siempre llena, sin mesas. La barra de los camareros simula una isla y parece perfecto para tomar un vermut. Es imprescindible reserva.

Dirección: Puente de Triana, esquina con Plaza del Altozano 

Teléfono: 954330347

Restaurante María Trifulca

RESTAURANTES: RESTAURANTE LA CASA DE MARÍA

La Casa de María, uno de los restaurantes que el Grupo Trifulca posee en la capital andaluza, tiene todo tipo de detalles y cocina de autor. Los amantes de la decoración tienen un nuevo espacio donde disfrutar de la gastronomía "high level" a los pies del Guadalquivir. Es, sin lugar a dudas, uno de los sitios con más personalidad de la capital hispalense. 

Dos casas de vecinos unidas en el popular barrio de Triana, situada en una de las calles con más solera, arte y picaresca junto a la vía fluvial, escenario del arrabal trianero y protagonista en célebres novelas.

Más de trescientos metros cuadrados, divididos en tres plantas más ático cuenta con cuidados espacios, decorados de manera exquisita, que harán la delicia de los clientes. Una sinergia completa entre valor gastronómico y atmósfera transgresora, que hacen una experiencia única.:

-Terraza Altozano: Preciosa y coqueta terraza al exterior en la señera Plaza del Altozano con preciosas vistas de la ciudad.

-Salón Planta Baja: Acogedor salón interior con amplios ventanales abiertos al paseo de la calle Betis.

-Salón Primera Planta: Salón acogedor con sabor de hogar y con todas las comodidades.

-Reservado Azul: Situado en la segunda planta del edificio y equipado perfectamente para reuniones de negocios o comidas familiares y de amigos.

-Reservado Rojo: Situado en la segunda planta y equipado perfectamente para todo tipo de reuniones.

-Ático reservado especial: Un lugar tan especial que parece trocito de cielo.

En la rehabilitación de ambos edificios se ha respetado la idiosincrasia de las construcciones de Triana, un barrio que ha inspirado, al reconocido interiorista sevillano Juanjo Vega responsable de este flamante proyecto que se ha convertido en todo un atractivo a la vera del río Guadalquivir.

Sorprenden, nada más adentrarse en el restaurante, los espacios claramente diferenciados no solo por la decoración, también por la iluminación. El interiorista sevillano es especialista en crear atmósferas gracias al manejo magistral de la luz.

En la Casa de María vivirás experiencias muy diferentes si comes en la planta baja del restaurante donde todo es luz, río, frescura, un espacio abierto a la terraza a si te adentras en el interior de la casa y conoces a la verdadera María. Sorprende la imponente paleta cromática en la que rojos, azules y metálicos se apoderan de los espacios ofreciendo así distintas experiencias.

La carta es un placer para los sentidos. Platos con sabor a hogar, que beben de la tradición de nuestra tierra, realizados con productos de calidad.

Dirección: calle Betis núm. 2

Teléfono: 954327357

Restaurante La Casa de María

RESTAURANTES: RESTAURANTE LA SALINA

 

El Grupo "La vida en tapas" (El Sardinero, Rico o Dúo Tapas) abre este restaurante que llega con una importante puesta en escena. Los hermanos Juan Alberto y Víctor Fortuna vuelven a asociarse con Sergio Aldana, con quien ya tienen en común otros establecimientos en Triana.

Nueva incorporación gastronómica a la calle Betis que llega con una completa oferta culinaria y un cálido salón interior, además de terraza junto al río. Evoca a los establecimientos cercanos a la playa, espacios con aire rústico donde tomar buen pescado y marisco. La puesta en escena apuesta por el impacto visual, con llamativos elementos de vajilla diseñados por José Piñero. Cuidan los detalles con una cocina completamente casera que mima desde el pan (de Biga) a los espumosos (con distintas líneas de Moer & Chandon).

Su gran apuesta es el marisco y el pescado  fresco, que expondrán en una vitrina, aunque también hay arroces y carnes y no renuncian a la tapa, que se puede tomar en la primera sala del restaurante. En la sección de tapas hay porra antequerana, ensaladilla de gambas, croqueta melosa de carabineros o cola de toro, choco frito o papas bravas. Hay un apartado de charcutería y salazones y una sección pensada para compartir desde cogollo de Tudela  a la brasa a puerro de Reina Margot o guacamole.

Bajo el título "En crudo" aglutinan recetas como cerviche de corvina, steak tartar o carpaccio de vaca rubia gallega. Los arroces ocupan un lugar protagonista, con estilos como arroz de pollo braseado, seco con lomo bajo, de cola de toro, negro o caldoso de carabinero.

En la vitrina, s expondrán pescados y mariscos según mercado. Desde ostras, gillardeu, gamba blanca, lubina, rape o besugo. Desde presa ibérica de bellota a lomo bajo tres primaveras o rib eye con 30 días de maduración, entre otras.

Tarta de queso templada, tiramisú o cream brulé además de Kinder Sorpresa que llega con una llamativa presentación.

Tienen una bodega integrada por unas 50 referencias en las que hay presencia de vinos generosos.  Además de una atractiva terraza junto al río Guadalquivir, tiene un interior luminoso con cristaleras a la calle para las primeras mesas de tapas y un salón interior elegante para encuentros más formales. Dentro hay una capacidad para unos 70 comensales y fuera para 45. El interiorismo es de Persevera junto con Moda Obra.

Dirección: calle Betis núm. 6  

Teléfono: 954338960

Restaurante La Salina

RESTAURANTES: RESTAURANTE BLANCA PALOMA

 

Bar y restaurante muy conocido en el barrio de Triana. Lo fundó, en la década de los 70, Manuel Bejarano. Ahora es su hijo, que también se llama Manuel, el que lo regenta. 

El establecimiento tiene dos plantas. En la planta alta, un comedor y abajo barra, con algunas mesas altas y bajas en el mismo salón y una pequeña terraza. La decoración es elegante y existe una zona de tapeo y otra de restaurante. 

La propuesta de tapas es bastante original, aunque basada en los clásicos. Suelen tener también sugerencias fuera de carta con productos de temporada. Si se come de tapas, sale muy barato comer. Postres cuidados y buen servicio. 

La carta del restaurante Blanca Paloma incluye especialidades de la casa como las gulas con ajo, pinchos de rosada con salsa de puerro y zanahoria, lubina rellena de queso de cabra y salsa de piquillo, lomo de caballa a la parrilla con carpacio de tomate y cebolletas frescas o el solomillo de ternera al Pedro Ximénez con foie gras. 

Sin embargo, son los bocaditos de mejillones los que han hecho famoso al Blanca Paloma entre los bares más conocidos para ir de tapas en Sevilla. Desde sus primeros años, mucha gente iba allí solo para comer este plato. Otros clásicos del menú de este restaurante son las berenjenas rellenas de gambas, los boquerones al limón y las papas aliñadas con melva. En cuanto a las recetas más creativas incluyen ensalada de pollo braseado con quinoa y salsa de curry, calamares rellenos de cebolla fresca y vinagre balsámico, vieiras rellenas de puerro o lomo de salmón fresco

Dirección: calle San Jacinto núm. 49  

Teléfono: 954333640

RESTAURANTES: RESTAURANTE ALFARERÍA

 

La familia Arcas, muy conocidos en Sevilla por el bar "Las Golondrinas" que tiene dos establecimientos en Triana, ha abierto este nuevo espacio a finales de junio de 2018. Ocupa un espacio histórico, la antigua fábrica de cerámicas Montalbán, de la que han respetado su fachada, decorada con cerámica y han acondicionado su interior habilitando un bar restaurante y un hotel.

El bar ocupa dos plantas y en él juega un gran papel la cerámica, tanto en la decoración como en la vajilla que utilizan para servir los platos. En la planta baja encontramos la zona de barra, con mesas altas y bajas, pensadas para un tapeo o para compartir platos en grupo, mientras que la primera planta guarda un aspecto más formal, donde llaman la atención unos biombos hechos con las plantillas de calco que se usaban para estampar los diseños en los azulejos mediante la técnica del estarcido. Se come a base de tapas y platos para compartir con una línea más innovadora que Las Golondrinas.

El establecimiento ha sido ampliado con la incorporación de dos salones más con un aire muy agradable ya que uno de ellos está instalado en un patio interior del hotel. Admiten reservas. 

La familia Arcas acaba de abrir un nuevo restaurante en el corazón de Triana, en lo que, en su día, fue el edificio Cerámicas Montalván, Alfarería 21. Cocina tradicional hecha sin prisas y con el sello que le caracteriza

Los Arcas se han ganado a pulso ser una de las familias más conocidas y queridas de Triana, y la razón data del año 1982, cuando Paco Arcas y sus hijos cogen el testigo de Las Golondrinas, uno de los templos del tapeo, que llevaba ya en el barrio veinte años. Por aquel entonces Paco había sido cartero, sindicalista, presidente del Triana Fútbol Club y político, ni más ni menos que alcalde de Triana en la corporación de Manolo del Valle. En 2007, ya con sus hijos en el negocio, abre la sucursal de Las Golondrinas en Pagés del Corro, conservando la esencia, el encanto y, por supuesto, la carta de la casa matriz.

Pero Pepe, Paco y Carlos, los herederos, querían dar un paso más. Querían hacer algo grande, ambicioso, algo que de alguna forma mantuviera el sello de Las Golondrinas, pero que volara por separado. Así, en 2016, se hacen con histórico edificio de Cerámicas Montalván, que había cesado su actividad cuatro años antes, y comienzan una faraónica obra que ya tiene lista la primera parte: el restaurante Alfarería 21, que abrió sus puertas el pasado 26 de junio. La segunda parte, un complejo hotelero con suites de lujo, está en proceso.

Lo primero que llama la atención al entrar es, cómo no, la cerámica. Con cuidado y mucho esmero, la familia Arcas ha conservado paredes, techos, algunos suelos y otros muchos rincones originales que, mezclados con la decoración actual, dan al local un aspecto realmente atractivo. En la planta baja encontramos la zona de barra, con mesas altas y bajas, pensadas para un tapeo o para compartir platos en grupo, mientras que la primera planta guarda un aspecto más formal.

Al frente de los fogones encontramos a Pablo Montero, el jefe de cocina, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y que ha pasado por Berasategui, Abades Triana y por la cadena Vincci, y que tiene como escudera a Elisabeth Méndez. Imprescindible hablar de sus croquetas, hechas con pollo de corral y presentadas en auténtica cerámica de Montalván, de esas que tienen relleno, no solo bechamel; de su salmorejo con esferas de caviaroli -perlas de aceite de oliva- y taquitos de jamón; o de la ensaladilla rusa, que preparan con ventresca de atún, almendras y virutas de mojama de Barbate de Herpac. Arte por dentro y arte por fuera.

 Dirección: Alfarería núm. 21  

Teléfono: 955834875

Restaurante Alfarería

RESTAURANTES: RESTAURANTE BALBUENA Y HUERTAS

El Hotel Cavalta de Triana abrió las puertas en los bajos de su edificio de Balbuena y Huertas. El restaurante toma su nombre del arquitecto Ramón Balbuena y Huertas, autor del edificio de estilo regionalista de 1924 en el que se ubica. Consta de una sala interior con una capacidad para unos 80 comensales. José Luis Pastrana es el chef, que apuesta por el producto de cercanía y presentaciones elegantes. Se come a base de menús degustación que van cambiando por temporada. En cuanto a vinos, disponen de referencias de todos los orígenes, centrándose en los andaluces. También apuestan por la coctelería de autor. 

Guillermo Colchero y Bárbara Gómez, dos empresarios sevillanos han decidido lanzarse al ruedo de la hostelería con una fuerte apuesta basada en la calidad y el buen gusto, muy por encima de los miramientos económicos y han instalado, al final de la calle San Jacinto, el que será el primer hotel de cinco estrellas gran lujo del barrio: Hotel Cavalta y su restaurante Balbuena y Huertas. El establecimiento cuenta con una sala interior marcada por la elegancia, con sillones y una amplia bancada de terciopelo junto a mesas de mármol. Además cuenta con una acogedora barra de coctelería y mesas altas italianas para el aperitivo. En el exterior, se encuentran los veladores, con mesas altas y bajas que tienen capacidad para 30 personas. El edificio en el que se ubica data del 1925 y destacan los paneles cerámicos policromados que reflejan la tradición ceramista de Triana. 

El regionalismo gastronómico se interpreta como la idea de utilizar ingredientes locales y técnicas de cocina tradicionales para crear platos contemporáneos que reflejan la cultura y la historia de nuestra región. En nuestro caso, implica acentuar el protagonismo de productos andaluces de proximidad y primer nivel como el aceite de oliva, los pescados y mariscos del Atlántico y del Mediterráneo, las carnes y embutidos de Sierra Morena, los vinos de Jerez y Montilla-Moriles, los quesos de productos andaluces, los panes artesanales o los productos frescos de la huerta sevillana.

El concepto gastronómico es de los "para dejarse llevar". Tienen buena parte de sus platos de carta en versión tapas, pero lo ideal es ir a este sitio y apostar a caballo ganador. El nombre del caballo es "menú degustación con maridaje". A un potente, sabroso y contundente menú, s ele suma la versatilidad de la coctelería con vinos de Jerez como protagonistas para poner en valor que, en muchas ocasiones, uno más uno no son dos, sino doscientos. La elaboración de dichos cócteles se realiza en vivo. Un plus más a sumar a este espacio cuya dirección ha decidido que sea Triana el punto de partida de este proyecto que empieza ahora. 

A las tapas y a la carta se pone a su disposición un menú degustación de diez pases compuesto de delicias como la ostra, salicornia y esfera de gazpacho; el cascarón, atún, trufa y albahaca; una interesante creación que denominan "el croissant perfecto"; el bricohe de steak tartar d evaca y anguila ahumada; la navaja en tempura, caviar baerii y holandesa de jengibre; el raviolón de "pringá", yema de huevo e hierbabuena; el rodaballo asado, ajo blanco, PX y berberechos o el solomillo de vaca a la brasa con pimientos del cristal; los langostinos de Sanlúcar al ajillo en manteca "colorá" y huevo de corral frito. Incluso cuenta con un menú vegetariano. Este menú se acompaña por cualquiera de sus referencias de vinos donde, al igual que el producto, tratan de dar protagonismo a la cercanía de la provincia de Sevilla, aunque con algunos coqueteos con los vinos del Marco de Jerez.

Tal es el arraigo que pretenden Guillermo y Bárbara para su establecimiento que han colocado unos atractivos veladores en la puerta para quienes pretendan un tentempié. Además de servir desayunos de su nivel. 

En octubre de 2023, la guía Michelín lo ha incluido como restaurante recomendado.

Dirección: calle San Jacinto núm.89

reservas@balbuenayhuertas.com

RESTAURANTES: RESTAURANTE 9 MUSAS

9 Musas es un nuevo espacio gastronómico situado en un palacete del siglo XIX que se emplaza junto a la Catedral y se ha convertido en un pequeño hotel boutique de 11 habitaciones (Arco de la Seda), restaurante y terraza con vistas a la Giralda. 

Este restaurante ofrece un amplio concepto gastronómico que abarca desde el desayuno hasta la cena con cocina ininterrumpida y coctelería. Cuenta con zona de barra para tapeo y "rooftop" con vistas a la Giralda. Especializado en atún rojo salvaje y con una capacidad de 60 comensales, el restaurante ofrece brunch, tapas, almuerzos y cenas así como coctelería de autor. Abre desde las diez de la mañana hasta la medianoche. 

Al frente del proyecto se encuentran los hermanos Borja e Ignacio Aspe, Álvaro Sanchís y Roberto Vázquez. Un grupo hostelero que ya participa en otros establecimientos de Sevilla como la Tasquita de Mari, Marimandona, La Coartada y Uthopía o 6 Grifos y Flamenco Beach en Barbate. A su vez, Roberto Vázquez también forma parte del grupo hostelero Apartamensole que gestiona Arcos de la Seda, este nuevo hotel boutique junto a la Catedral. 

Al timón de los fogones se encuentra José Juan Gómez, sevillano y chef ejecutivo del proyecto, que se especializó en cocinar atún rojo salvaje en el restaurante 6 Grifos de Barbate y vuelve a Sevilla para ofrecer su propuesta culinaria. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ha desarrollado su "expertise" a través de innumerables viajes y experiencias en restaurantes de Nápoles, Londres o Madrid. 

Para comer ofrecen dos cartas: una de tapas donde encontramos recetas clásicas como ensaladilla de gambas blancas de Huelva, gildas, carrillada o croquetas de puchero; y otra, con propuestas más contundentes. De esta última, llama la atención que los platos principales llevan el nombre de las 9 musas nacidas de la relación de Zeus y Mnmosyne, (Las nueve musas son las patrocinadoras de las artes y son las siguientes: Clío, la historia; Euterpe, la música; Talia, la comedia; Melpómene, la tragedia; Tersipcore, la danza y el canto; Erató, la elegía; Urania, la astronomía; Polimnia, poesía lírica; Calianne, poesía épica y la elocuencia) Erató, un costillar de cerdo ibérico glaseado con patatas al horno y huevo frito de corral; Caliope, unas carrilladas ibéricas al PX acompañadas de puré de patatas y setas shimeji; Clío, tataki de atún rojo salvaje a la parrilla... 

Parte de su filosofía es ofrecer siempre productos de máxima calidad, por eso han escogido a Gadira como su proveedor principal que les proporciona atún rojo salvaje de almadraba que podemos encontrar en varias de sus elaboraciones, como el taco de atún con aguacate y mayo japonesa, dados macerados con crema de ajoblanco, tarantelo lacado al palo cortado (Euterpe), tataki a la parrilla (Clío) o su "Melpómene", una tosta rústica con mousse de queso suave y atún rojo salvaje trufado. 

En un lugar con tanta historia sevillana no podían faltar las clásicas frituras, como el calamar de potera de la Bahía de Cádiz, lubina o corvina, ambas salvajes. La carta se complementa con "Las sugerencias de Zeus", donde encontramos almejas XL al cava con yuzu y azafrán, baos de rabo de toro o brioche de mantequilla con chuerut y pato lacado pekinés. También hay chacinas de Tartessos y salazones de Rey de Oros. 

Para endulzar la sobremesa no hay que complicarse mucho, dos tartas a elegir que pueden ser de queso al horno o tarta de chocolate fudge. 

La carta de vinos recorre los principales D.O. españoles y las grandes marcas como Protos de Ribera del Duero y Rueda, Cune de Rioja o Martín Codas de Rías Baixas. También hay un epígrafe dedicado a generosos con manzanilla La Gabriela, fino de Valdespino y amontillado, oloroso, palo cortado y PX de Harvey. Sirven Cruzcampo de barril y una extensa carta de coctelería disponible durante todo el día tanto para comer en el restaurante como para disfrutar en la terraza de la última planta. 

De 10a 13 horas la cocina de 9 Musas sirve su carta de desayunos y brunch, una propuesta cargada de opciones para arrancar el día con un buen homenaje: sandwich de pollo al grill con espinacas, aguacate, tomate y mayo de curry; o de ternera pastrami con rúcula, tomate deshidratado, parmesano y mostaza a la miel; croissant mixto, mollete clásico de jamón ibérico y tomate o bagel de salmón ahumado y crema de queso son algunas de sus opciones. También se puede pedir huevos de corral revueltos con bacon y otras opciones "healthy" como yogurt griego con frutos del bosque, porridge de avena o una ensalada de la casa. Todo esto puede acompañarse con un smootle recién hecho con frutas, verduras o ambas. 

El palacete donde se encuentra el restaurante data del siglo XIX y ha sido recientemente rehabilitado para la creación del hotel boutique. No obstante, tras la reforma, han conservado algunos de sus elementos artísticos más valiosos como los arcos del salón, los azulejos (los azulejos que ornamentan la casa proceden de la fábrica Viuda de Gómez ubicada en el barrio de Triana, conocido por su gran tradición en alfarerías y fábricas de cerámicas. El pintor de estos azulejos fue Manuel Arellano Campos y datan del 1897.La temática es alegórica y mitológica. Podemos ver representado a Zeus y sus nueve musas, hijas suyas y de Mnemosine) o las vigas de madera del techo. 

El edificio cuenta con bonito patio central. A la entrada del restaurante encontramos una  pequeña zona para el tapeo en barra y el salón. La última planta acoge una terraza con vistas a la Catedral para disfrutar de una copa o un cóctel.

Dirección: Hernando Colón núm. 18

Teléfono: 674010596

Restaurante 9 Musas

RESTAURANTES: RESTAURANTE LOS TULIPANES

 

Tomar un auténtico frikandel o las sabrosas bitterballen son recetas típicas de la gastronomía holandesa y algunos de los platos estrella de Los Tulipanes, el único restaurante sevillano dedicado a las gastronomía de los Países Bajos.

El establecimiento se encuentra en la calle Almirante Ulloa, esquina Monsalves y en su carta ofrece un mestizaje equilibrado de recetas españolas y holandesas: "Los extranjeros que vienen quieren encontrar paltos de aquí pero también llegan muchos sevillanos que buscan las recetas típicas holandesas", explica Inmaculada Jaramillo, que se encarga de la sala mientras que su marido Manuel Ayud está al frente de los fogones.

Las patatas fritas holandesas tiene fama de ser de las más crujientes del mundo junto a las de Bélgica, por eso en la carta de Los Tulipanes no pueden faltar. Las hay bravas o con salsa salté, elaborada con cacahuete. 

Inma y Manuel recuerdan que la cultura gastronómica holandesa se ha nutrido de diversas influencias durante décadas y ahora tiene una apariencia multicultural y muy diversa

Las frikandel son las estrellas de la carta, esas salchichas de carne picada frita tan típicas del país de los tulipanes, además de otras recetas autóctonas como las bitterballen (pequeñas croquetas de carne) o el preciado albondigón holandés.

El Kogelbiefstuk es un bistec típico que taren directamente de los Países Bajos yla loempia es un rollito de primavera con mucha aceptación en Holanda. Pinchito de pollo o saté bamischijf (croquetas rellenas de tallarines chinos) son otras de las especialidades de la carta, sin dejar atrás sus nasi goreng con pinchito saté, huevo frito y atjar. 

Inma y Manuel reconocen que el sevillano sabe poco de gastronomía holandesa y que, por eso, explican constantemente en qué consiste cada plato, para lo que cuentan, sobre la barra, con una pantalla donde se proyectan continuamente imágenes de vianda que tienen en su carta.

Además de estas recetas holandesas, hay un apartado de comida española donde incluyen desde carrillada ibérica a langostinos amontillados o albóndigas con tomate. También tienen pasta fresca, sandwiches, ensaladas y hamburguesas.

La mayor parte de la carta está libre de gluten. De hecho, Los Tulipanes está adherido a la red Sevilla sin gluten del Ayuntamiento. También tienen servicio de delivery y de take away.

El apartado dulce es tan multicultural como el resto de la carta. Uno de los más típicos de Holanda es su Chocomelk, un batido de chocolate que sirven con nata o sin nata. La piña flambeada con helado es otra de las opciones más típicas así como el sorbete de cava. 

Para beber tienen barril de Cruzcampo pero hay un amplio catálogo de cervezas internacionales y para terminar ofrecen algunos de los chupitos con más arraigo en su tierra: Frugel y Drop Shot, a base de regaliz. 

Inma y Manuel decidieron abrir este restaurante en diciembre de 2018, aunque con la pandemia por medio pocos han sido los meses que han podido mostrar al público sevillano los secretos de su gastronomía autóctona. Porque aunque ambos tienen nombres y apellidos españoles son nacidos y criados en Holanda. Allí emigraron sus padres en la década de los 60 en busca de trabajo y allí nacieron tanto Inma como Manuel, él en Rotterdam y ella, en una ciudad cercana. 

Con tanto nexo era difícil que no encajaran y empezaron su historia en su Holanda natal. Manuel dedicado a la pintura profesional y ella, funcionaria pública. Pero, en sus veraneos a Chipiona, viajaron a Sevilla de turismo y algo cambió. Inmaculada se enamoró de la luz del cielo al cruzar el Puente de Triana y decidieron venirse a vivir a la capital andaluza. 

Sus profesiones nunca habían estado vinculadas al mundo de la hostelería hasta que se lanzaron a mostrar al sevillano los secretos de la cocina con la que se habían criado. Hicieron un estudio de mercado y no había ningún restaurante holandés en la provincia, así que no dudaron en estrenarse ofreciendo recetas nunca antes vistas en restaurantes sevillanos. 

A su establecimiento llegan tanto turistas como Erasmus holandeses, además de otro público extranjero y sevillano curiosos por conocer más de la cocina neerlandesa.

Dirección: calle Almirante Ulloa núm. 8

Restaurante Los Tulipanes

RESTAURANTES: RESTAURANTE LA AZOTEA

Juan Antonio Gómez abrió la primera Azotea, la de la calle Jesús del Gran Poder, en el año 2009, tras una experiencia hostelera previa en Estados Unidos. Ahora, junto a Elena Menini, cuentan con dos restaurantes en la calle Conde de Barajas y otro en Mateos Gago núm. 8.

Al frente de La Azotea se encuentran Jeanine Merrill y Juan Gómez. Fueron unos de los primeros en innovar el concepto de "tapas" con su local en la calle Jesús del Gran Poder. Actualmente cuenta con 60 empelados y se han convertido en un referente gastronómico en Sevilla. A este proyecto se suma como socia del restaurante Elena Menini, de Bologna, que forma parte del equipo  de La Azotea.

También en Conde Barajas cuentan con otro espacio, frente a La Azotea, llamado La Tienda de la Azotea, que reabrió en marzo de 2023 tras una reforma. Este sitio tiene mesas altas y un expositor de mariscos y pescados. La carta es similar a La Azotea pero con opciones de picoteo. En todos los locales practican una cocina de fusión basada en platos para compartir, aunque ahora están virando más hacia la cocina de producto con verduras de un huerto propio, pescados y mariscos frescos e incluso carnes ecológicas de Sevilla. Con estas opciones los fuera de carta varían a diario y constituyen una parte importante de la oferta del establecimiento. Postres de elaboración propia y carta de vinos con presencia de etiquetas andaluzas. Pan de la panadería Crustum de Sevilla y regañas de Diego Vega de Utrera.

Dirección: calle Conde de Barajas núm. 13

Teléfono: 955116748

Restaurante La Azotea

RESTAURANTES: RESTAURANTE ALMANSA

Javier Almansa ofrece, en su restaurante de la calle Albareda, en pleno centro de Sevilla, una cocina al estilo de los asadores del norte en la que no faltan ni la tortilla de bacalao ni las chistorras o las grandes chuletas a la parrilla acompañadas de pimientos del piquillo confitados.

En un espacio plagado de grandes clásicos de la hostelería sevillana, cuenta con unas pocas mesas para tapear en el exterior. En una ventana a la calle se pueden ver expuestos los lomos de carne de los que saldrán los chuletones. A la entrada, la cava de vinos, acristalada y una mesa donde te reciben y apuntan las reservas. Tiene una capacidad para 30 personas. Entra luz por los grandes ventanales y las paredes están cubiertas por tiras de madera clara con la leyenda "Pasión y brasas". 

Detrás del mostrador está la parrilla y los "instrumentos" para manejar la carne: dos grandes hachas para partir los huesos de los chuletones, unas grandes pinzas para dar vuelta a la carne y unas besugueras, unos recipientes con forma de pescado en los que se meten las piezas para asarse. Las mesas están vestidas con manteles blancos y las sillas están tapizadas en un relajante color gris claro. 

Javier es la tercera generación de una familia conocedora del mundo de la carne. Su abuelo ya se dedicaba al tema y el padre de Javier, Antonio Almansa es toda una institución en el sector. Fue de los primeros en traer ternera de Ávila a Sevilla y era un gran conocedor de la carne de cordero. Los Almansa continúan teniendo en la ciudad, además del restaurante de Javier, una carnicería en la calle Baños y otra en la Alfalfa. 

El gran atractivo de la casa son los chuletones que sirven, como es costumbre en las parrillas vascas, acompañados con pimientos del piquillo confitados, hechos en el propio restaurante. En el restaurante no faltan otros elementos característicos de las grandes parrillas vascas. Hay tortilla de bacalao, chistorras, taquitos de bacalao rebozado, cocochas de merluza y, en temporada, las piparras.

Almansa es una especie de asador vasco "incrustado" en el centro de Sevilla. Sienten pasión por todo aquello que tiene que ver con comer y beber, pero para ellos es cultura y la gente invierte dinero y tiempo en eso.

Javier Almansa se formó en curso de gestión de hostelería y a la vez que ejercía primero como cocinero y luego ya de maitre en el establecimiento familiar. Se formó en el País Vaco, en el Basque Culinary donde hizo varios cursos centrados en el mundo de la parrilla. Conoció a grandes del sector: a Mikel Zebeiro, el fundador del Basque Culinary, a Pedro Arregui, el fundador del mítico restaurante Elkano o a Gregorio Tolosa, del asador Bidea 2 de Pamplona.

Además de las carnes, Almansa ofrece también pescados hechos a la brasa. Suelen tener rape, pulpo, bacalao, corvina, rodaballo o algunos pescados de roca.

Los chuletones se exponen en el mostrador del establecimiento. Suelen tener siempre tres tipos de carnes de vaca de diferentes razas y maduraciones y, si la encuentran, carne de buey. Además siempre tienen carne de vaca retinta y la famosa carne de Kobe.

En el restaurante se sirven tres tipos de puntos de la carne: poco hecho, al punto y hecho. 

Dirección: calle Albareda núm. 13

Teléfono: 955648718

Dirección: 

C. Albareda, 13, Casco Antiguo, 41001 Sevilla

Teléfono: 955 64 87 18

Restaurante Almansa

RESTAURANTES: RESTAURANTE AMARA

 

El restaurante Amara: un lugar para saborear la brisa del norte y los buenos aromas del sur.

Encantador local gastronómico. Fundado en 2019, el establecimiento es acogedor, con dos comedores que acomodan alrededor de 20 personas. Uno de estos comedores ofrece una vista directa a la cocina y presenta decoración relacionada con la tierra natal del chef. Su esencia culinaria se basa en una selección de platos que varían según las sugerencias y el mercado. El enfoque abarca la cocina vasca con toques renovados, a veces explorando la gastronomía andaluza. Así se podrá encontrar desde un marmitako de chocos a una costilla ibérica acompañada de piparras vascas. Carta de vinos cuidada y original y postres propios. Permiten reservar. 

La carta de vinos está cuidadosamente seleccionada y es original, mientras que los postres son caseros y deliciosos. El establecimiento está abierto a reservas, invitando a los comensales a una experiencia gastronómica de las más interesantes de Sevilla.

Javier Fabo es el joven chef donostiarra al frente del restaurante Amara en Sevilla. Estudió cocina en San Sebastián y pasó a trabajar en Zuberoa bajo la dirección del acreditadísimo chef vasco Hilario Arbelaitz. Con Hilario completó su formación en una de las cocinas referente al máximo nivel del universo gastronómico vasco. Tras ello viajó de San Sebastián a Londres para trabajar en el restaurante ubicado en Picadilly Circus del afamado y televisivo cocinero británico Gordon Ramsey. Toda la experiencia acumulada le forjó para asumir profesionalmente el reto de pasar de cocinar a dirigir una cocina: en concreto, la del restaurante Atzaró en la isla de Ibiza. Finalmente, después de 12 años de experiencia profesional, el Amara en Sevilla significa el deseado paso a cocinar y elaborar todas las salsas en su propio restaurante.

Dirección: Calle Zaragoza 18    

Teléfonos: 620164872 - 620607099

https://www.restauranteamara.com/