9 Musas es un nuevo espacio gastronómico situado en un palacete del siglo XIX que se emplaza junto a la Catedral y se ha convertido en un pequeño hotel boutique de 11 habitaciones (Arco de la Seda), restaurante y terraza con vistas a la Giralda.
Este restaurante ofrece un amplio concepto gastronómico que abarca desde el desayuno hasta la cena con cocina ininterrumpida y coctelería. Cuenta con zona de barra para tapeo y "rooftop" con vistas a la Giralda. Especializado en atún rojo salvaje y con una capacidad de 60 comensales, el restaurante ofrece brunch, tapas, almuerzos y cenas así como coctelería de autor. Abre desde las diez de la mañana hasta la medianoche.
Al frente del proyecto se encuentran los hermanos Borja e Ignacio Aspe, Álvaro Sanchís y Roberto Vázquez. Un grupo hostelero que ya participa en otros establecimientos de Sevilla como la Tasquita de Mari, Marimandona, La Coartada y Uthopía o 6 Grifos y Flamenco Beach en Barbate. A su vez, Roberto Vázquez también forma parte del grupo hostelero Apartamensole que gestiona Arcos de la Seda, este nuevo hotel boutique junto a la Catedral.
Al timón de los fogones se encuentra José Juan Gómez, sevillano y chef ejecutivo del proyecto, que se especializó en cocinar atún rojo salvaje en el restaurante 6 Grifos de Barbate y vuelve a Sevilla para ofrecer su propuesta culinaria. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ha desarrollado su "expertise" a través de innumerables viajes y experiencias en restaurantes de Nápoles, Londres o Madrid.
Para comer ofrecen dos cartas: una de tapas donde encontramos recetas clásicas como ensaladilla de gambas blancas de Huelva, gildas, carrillada o croquetas de puchero; y otra, con propuestas más contundentes. De esta última, llama la atención que los platos principales llevan el nombre de las 9 musas nacidas de la relación de Zeus y Mnmosyne, (Las nueve musas son las patrocinadoras de las artes y son las siguientes: Clío, la historia; Euterpe, la música; Talia, la comedia; Melpómene, la tragedia; Tersipcore, la danza y el canto; Erató, la elegía; Urania, la astronomía; Polimnia, poesía lírica; Calianne, poesía épica y la elocuencia) Erató, un costillar de cerdo ibérico glaseado con patatas al horno y huevo frito de corral; Caliope, unas carrilladas ibéricas al PX acompañadas de puré de patatas y setas shimeji; Clío, tataki de atún rojo salvaje a la parrilla...
Parte de su filosofía es ofrecer siempre productos de máxima calidad, por eso han escogido a Gadira como su proveedor principal que les proporciona atún rojo salvaje de almadraba que podemos encontrar en varias de sus elaboraciones, como el taco de atún con aguacate y mayo japonesa, dados macerados con crema de ajoblanco, tarantelo lacado al palo cortado (Euterpe), tataki a la parrilla (Clío) o su "Melpómene", una tosta rústica con mousse de queso suave y atún rojo salvaje trufado.
En un lugar con tanta historia sevillana no podían faltar las clásicas frituras, como el calamar de potera de la Bahía de Cádiz, lubina o corvina, ambas salvajes. La carta se complementa con "Las sugerencias de Zeus", donde encontramos almejas XL al cava con yuzu y azafrán, baos de rabo de toro o brioche de mantequilla con chuerut y pato lacado pekinés. También hay chacinas de Tartessos y salazones de Rey de Oros.
Para endulzar la sobremesa no hay que complicarse mucho, dos tartas a elegir que pueden ser de queso al horno o tarta de chocolate fudge.
La carta de vinos recorre los principales D.O. españoles y las grandes marcas como Protos de Ribera del Duero y Rueda, Cune de Rioja o Martín Codas de Rías Baixas. También hay un epígrafe dedicado a generosos con manzanilla La Gabriela, fino de Valdespino y amontillado, oloroso, palo cortado y PX de Harvey. Sirven Cruzcampo de barril y una extensa carta de coctelería disponible durante todo el día tanto para comer en el restaurante como para disfrutar en la terraza de la última planta.
De 10a 13 horas la cocina de 9 Musas sirve su carta de desayunos y brunch, una propuesta cargada de opciones para arrancar el día con un buen homenaje: sandwich de pollo al grill con espinacas, aguacate, tomate y mayo de curry; o de ternera pastrami con rúcula, tomate deshidratado, parmesano y mostaza a la miel; croissant mixto, mollete clásico de jamón ibérico y tomate o bagel de salmón ahumado y crema de queso son algunas de sus opciones. También se puede pedir huevos de corral revueltos con bacon y otras opciones "healthy" como yogurt griego con frutos del bosque, porridge de avena o una ensalada de la casa. Todo esto puede acompañarse con un smootle recién hecho con frutas, verduras o ambas.
El palacete donde se encuentra el restaurante data del siglo XIX y ha sido recientemente rehabilitado para la creación del hotel boutique. No obstante, tras la reforma, han conservado algunos de sus elementos artísticos más valiosos como los arcos del salón, los azulejos (los azulejos que ornamentan la casa proceden de la fábrica Viuda de Gómez ubicada en el barrio de Triana, conocido por su gran tradición en alfarerías y fábricas de cerámicas. El pintor de estos azulejos fue Manuel Arellano Campos y datan del 1897.La temática es alegórica y mitológica. Podemos ver representado a Zeus y sus nueve musas, hijas suyas y de Mnemosine) o las vigas de madera del techo.
El edificio cuenta con bonito patio central. A la entrada del restaurante encontramos una pequeña zona para el tapeo en barra y el salón. La última planta acoge una terraza con vistas a la Catedral para disfrutar de una copa o un cóctel.
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