Cocina Contemporánea Andaluza. Comprender nuestra filosofía es sumergirse de lleno en las elaboraciones andaluzas de siempre, en una tradición gastronómica engrandecida siglo tras siglo y de patente influencia árabe.
Una cocina de autor que atrapa los sabores tradicionales del sur y los presenta desde una visión actualizada, contemporánea.
Sabor,
creatividad, textura y presentación condensan la esencia de nuestra propuesta
gastronómica. Como máxima: el respeto al producto de alta calidad, favoreciendo
siempre la entrada de ingredientes de temporada.
Nuestra sala: Un espacio principal ideado con un único propósito: desplegar la atmósfera idónea para el viaje en que el comensal está a punto de embarcarse. Un entorno atrevido, rompedor y sugerente, de ambiente reservado y cálido, en el que materiales singulares y elegantes como el bambú, el granito, el acero corten y el roble conviven de manera armónica. Las 10 mesas que la conforman tienen capacidad para acoger a entre 35 y 40 personas.
Cocina: En 2019 se materializa el salto cualitativo que experimenta Abantal gracias a la incorporación de este nuevo espacio. Una cocina de mayor amplitud que la anterior, completamente diáfana y provista de los últimos equipos de extracción y más punteras tecnologías. La zona antigua queda entonces al servicio de una actividad incesante de I + D.
Los límites de
nuestra bodega se expanden también con esta nueva superficie y se concretan en
una selección enológica local e internacional cuidada al extremo.
La chef’s table o mesa del chef: Como atalaya privilegiada dentro de la maquinaria sin descanso de Abantal, la mesa del chef o chef’s table. Un concepto de experiencia culinaria novedoso en la ciudad, por la que hasta 10 personas tienen la posibilidad de vivir de primera mano el significado de cocina en directo. Explicaciones en directo del chef, Julio Fdez. Quintero, y un contacto cercano con el equipo de cocina completan esta personal propuesta.
Un impulso más para continuar creando: La guía referente en el universo culinario global reconoce nuestra labor gastronómica con una estrella Michelin. Un galardón que nos acompaña de manera ininterrumpida desde que lo hiciera allá por un ilusionante año 2009.
2017 fue el año en que OAD (Opionated About Dining) recogía por primera vez a Abantal en el ranking de los 200 Mejores Restaurantes Europeos. Miles de expertos gastronómicos alrededor de todo el mundo elaboran cada año esta reputada lista que no ha parado de extender su prestigio desde su creación.
La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo otorga
en 2023 el premio a la trayectoria como cocinero a Julio Fernández por defender
la tradición andaluza a la vez que la actualiza con técnicas modernas.
Calle Alcalde José de la Bandera 7 y 9, Sevilla
T.954 54 00 00
https://abantalrestaurante.es/
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